“Var kan man köpa raw food godsaker?”
var en fråga som Ebba Aminoff, då verksam inom läkemedelsindustrin, ännu för ett par år sedan ofta fick svara på. Utanför sitt yrke hade hon ändå ett brinnande intresse för hur man kan boosta hälsan med hjälp av raw food.
I dagsläget är mycket av maten vi äter långt processad och därmed förloras mycket av råvarornas näring. Grunden till trenden raw food, eller råkost, är att man vill ta vara på all näring en råvara har att erbjuda, utan att kompromissa med smaken.
Namnet raw food härstammar från tanken kring det, att genom att maten hålls rå och inte är tillagad kan man bevara all näring varje livsmedel innehåller.
Ebba hade utbildat sig i Sverige under Erica Palmcrantz-Azizis vingar, för att lära sig härska framställningen av raw food. Hemma i Finland höll Ebba sedan workshops där hon delade med sig av sina lärdomar om ämnet. Många i hennes närhet delade hennes intresse och hon blev mer och mera intygad om att hon är inte ensam med denna passion. En av dessa liksinnade personer var Ebbas vän Camilla Kaarla.
Våga vinna
Sommaren 2015 grundade Ebba och Camilla Raw ‘n More företaget. “Vi bestämde oss för att vara spontana, och att det är nu eller aldrig som gäller”, minns Ebba.
Att hitta den perfekta lokalen för cafét var inte lätt, men sökandet bar frukt till slut. I början av 2016 hade Raw ‘n More cafét öppnat sina dörrar. Någonting som både Ebba och Camilla fascinerades av, var friheten av att kunna göra vad man vill.
Storleken på vitrinet är det enda som begränsar vad man kan hitta på för godsaker.
Camilla antog sig nyligen nya utmaningar, så numera är det Ebba och hennes medhjälpare som fungerar som caféts kugghjul.
Smaken kompromissar man inte med
Hos Raw ‘n More kan man hitta ett brett utbud av raw food, både sött och salt, tillverkade med högklassiga och naturliga ingredienser. Raw food förknippar många med raw food kakor, efterrätter och andra sötsaker. Dock har trenden utvecklats enormt och i dagsläget kan man hitta allt från hamburgare (“raw burger”) till falafel gjord på raw food. Pizza är Ebbas personliga favorit.
Tricket för att bevara all näring i varje ingrediens och samtidigt förstärka deras smak, är att tillreda allting med en temperatur på högst 42 grader.
Det är underbart att se människors reaktioner då de smakar på något hos oss för första gången. Många undrar ifall mat verkligen kan smaka så här.
Cafét är dessutom optimalt för personer med allergier, eftersom inga produkter innehåller varken gluten eller mjölk.
Det visuella spelar också roll
Raw food trenden är störst i områden där man året om har tillgång till färska frukter och grönsaker, som Kalifornien och Australien. I Norden ligger utmaningen i den korta regnperioden vi har.
På Raw ‘n More strävar man till att använda närproducerat så mycket som möjligt och väntar alltid ivrigt på att regnperioden för de lokala råvarorna skall börja. Inhemska bär hör till Ebbas personliga favoriter.
Att hitta den perfekta lokalen var en sak, men viktigt för grundarna var också att inreda den med rätt atmosfär. Cafét skall vara ett ställe där människor trivs och ett ställe där de känner att de kan lugna ner sig från storstadens höga tempo. Utbudet i matväg gav inspiration för inredningen i cafét - någonting fräscht och visuellt tillfredsställande.
“Människan äter också med ögonen, så matens visuella del är något vi värderar högt. Vi ville att inredningen skulle tala samma språk som maten”, förklarar Ebba. Stämningen i cafét har de lyckats med och den får en verkligen att glömma vardagens bekymmer på nolltid.
Levande natur vinner en tavelvägg
Naturen är något viktigt för Ebba både för att få inspiration och skapa lugn. Naturen finns också starkt med i raw food och detta ville Ebba utveckla i caféts inredning. “Riktig natur och riktiga växter är det som gäller”.
När man tittar ut från från caféts fönster möts man dock av asfalt, höghus och bilköer och Ebba funderade på vad de kunde göra i cafét för att pigga upp inredningen ytterligare. Efter ett besök på sin gamla arbetsplats där de hade växtväggar och hon sedan fick höra mer om dess effekter de har var Ebba såld. Hon ansåg att detta skulle passa Raw ‘n More och deras koncept perfekt.
Med hjälp av Naavan kan man nu i Raw ‘n More se äkta, levande natur. Den vita väggen som tills vidare stått tom hade de funderat att dekorera med en tavla, men det kändes inte riktigt rätt. “Det känns på något sätt som att det var menad att stå tom i väntan på det rätta ögonblicket att investera i Naava”, säger Ebba.
“Naava reflekterar våra egna värderingar: rent, fräscht och nära naturen. Dessa egenskaper vill vi också ta fram i våra produkter”, säger Ebba.
Det gamla huset cafét befinner sig i har inte den bästa luftkonditioneringen och på grund av detta kändes luften tidigare tung, speciellt på morgnarna. “Naava renar verkligen luften, precis som den lovar. I cafét är luften helt annorlunda jämfört med tidigare. Jag märker det tydligt, men det gör också kunderna. Dessutom lugnar Naavan utrymmet och vi har märkt att den också fungerar utmärkt som ett akustiskt element. Jag tror på att Naavan var menad att komma till oss”, säger Ebba.
“Jag tror på att naturen spelar en viktig roll i livets alla aspekter. Därför är maten vi erbjuder varken oäkta eller processerad - allt vi gör är autentiskt”, säger Ebba.
Raw food i ett nötskal
- - Mat av både både sött och salt slag, som inte hettas upp över 42 grader
- - Man prioriterar närproducerade, färska och ekologiska råvaror
- - Maten processas möjligast lite
- - Näringsrik mat med mycket proteiner, mineraler och vitaminer
- - Fri från konserveringsmedel och tillsatsämnen
Vill du också förbättra kundupplevelsen och din arbetsmiljö med naturliga element? Ta kontakt så hjälper vi dig gärna!